Alerta por Listeria en Chile: ¿por qué esta bacteria puede sobrevivir y multiplicarse en el refrigerador?
Una alerta alimentaria en Chile vuelve a poner el foco sobre una bacteria capaz de sobrevivir en el frío y provocar cuadros graves, especialmente en personas vulnerables.
Guardar comida en el refrigerador parece una forma segura de mantenerla en buen estado. Sin embargo, algunas bacterias pueden sobrevivir e incluso multiplicarse a bajas temperaturas.
Una de ellas es Listeria monocytogenes, capaz de sobrevivir e incluso multiplicarse a temperaturas de refrigeración. Su presencia fue detectada en una pasta cóctel de jamón marca Líder, lo que llevó al Ministerio de Salud a emitir una alerta alimentaria.
️ Alerta alimentaria️
— Salud Responde Chile (@Salud_Responde) September 3, 2026
Pasta cóctel de Jamón marca Líder, envase de 250g.
Presencia de Listeria
Elaboración 14.08.2026 y vencimiento 05.09.2026
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El producto es un envase de 250 gramos elaborado por Productos Alimenticios CORBAC Ltda., que la autoridad recomienda desechar de forma segura. Para quienes lo hayan consumido, se recomienda consultar si presentan fiebre, vómitos, diarrea, dolores musculares u otros síntomas de listeriosis.
El frío puede conservar el alimento, pero no eliminar la bacteria
La mayoría de nosotros asociamos el refrigerador con una barrera contra los microorganismos. Y, en buena medida, funciona así: las bajas temperaturas ralentizan su crecimiento.
Tampoco es posible reconocerla a simple vista, ya que el producto puede mantener su olor, sabor y aspecto habituales.
El riesgo resulta especialmente relevante en alimentos listos para consumir, como algunos productos cárnicos preparados, patés, pescados ahumados y quesos blandos. Una cocción adecuada sí permite eliminar la bacteria.
Quiénes deben estar más atentos y qué síntomas pueden aparecer
En muchas personas sanas, la infección puede no provocar síntomas o causar molestias digestivas leves. Pero en determinados casos, Listeria puede atravesar el intestino y llegar al torrente sanguíneo o al sistema nervioso.
El mayor riesgo se concentra en embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y personas con el sistema inmunitario debilitado. Durante el embarazo, incluso una infección con síntomas leves en la madre puede tener consecuencias graves para el feto o el recién nacido.
Entre las manifestaciones que pueden aparecer se encuentran:
- Fiebre
- Vómitos o diarrea
- Cansancio y dolores musculares
- Dolor de cabeza
- Rigidez de cuello
- Confusión o pérdida del equilibrio
Los cuadros invasivos pueden provocar complicaciones graves, como sepsis, meningitis o meningoencefalitis.
Una comida aparentemente normal también puede representar un riesgo
No existe una señal visible que permita saber si un alimento contiene Listeria. Por eso, además de respetar las fechas de vencimiento y las condiciones de almacenamiento, es importante cuidar la manipulación de los alimentos.
Otra de las recomendaciones en las que el Minsal pone especial énfasis es consumir carnes y pescados bien cocidos y evitar productos lácteos no pasteurizados.
El refrigerador sigue siendo fundamental para conservar la comida, pero no convierte por sí solo un alimento contaminado en uno seguro. Y ahí está la particularidad que hace que Listeria pase inadvertida: puede estar presente aunque nada en el alimento parezca fuera de lo normal.