La advertencia sobre el consumo de mariscos en Semana Santa que debes conocer

La Semana Santa es una de las fechas en que más se consumen pescados y mariscos en Chile. Debido a la tradición religiosa de abstenerse de comer carnes rojas el Viernes Santo, durante este fin de semana largo la demanda de pescados y mariscos aumenta de forma considerable en todo el territorio.

Gracias a lo extenso de nuestra costa, los productos del mar son parte importante de la gastronomía nacional. Nada mejor para estos días que disfrutar de un delicioso mariscal, empanadas de mariscos, unas machas a la parmesana o el tradicional pescado frito.

Sin embargo, para disfrutar de estas exquisitas preparaciones de forma segura, es fundamental seguir las advertencias de los expertos. Por esto, el Ministerio de Salud ha compartido una serie de recomendaciones sanitarias para la selección y consumo responsable de productos marinos. A continuación, te las presentamos.

Comer tranquilo empieza con una compra responsable

Lo primero a tener en cuenta a la hora de consumir productos del mar de forma segura es la importancia de solo abastecerse en locales autorizados y establecidos, evitando por completo el comercio ambulante e informal. Esto garantiza que los alimentos cuenten con el control sanitario correspondiente y permite ejercer los derechos como consumidor en caso de cualquier problema.

También es fundamental estar atento a las condiciones de higiene del local. Revisa la limpieza de las instalaciones y utensilios, y que el personal mantenga la higiene mediante el lavado de manos y el uso de mascarillas. Además, es importante que los productos se conserven en hielo y los congelados a -18 °C en vitrinas adecuadas.

Por último, respeta siempre las vedas y prohibiciones de extracción por marea roja dictadas por la autoridad sanitaria.

¿Cómo identificar pescados y mariscos frescos?

Además de la higiene del local, es vital examinar el producto. En el caso de los pescados, estos deben estar duros al tacto, no ceder a la presión del dedo, y tener la piel lisa. Si compras pescado trozado, fíjate que la superficie del corte y la espina dorsal tengan un color blanquecino y uniforme, sin manchas amarillas ni reflejos rojizos.

Otros indicadores clave son los ojos, que deben estar brillantes, y las agallas, que deben presentar un color rosado. El olor también es un factor determinante del estado del pescado. Deben tener un olor característico a mar y nunca presentar malos olores.

En el caso de los mariscos, las dos mejores formas de identificar su estado es mediante el olor y buscando signos de vida. Para los bivalvos, como ostiones y choritos, la mejor forma de comprobarlo es tocarlos, ya que las conchas deben cerrarse de inmediato al tacto.

Higiene en la cocina: consejos para preparar mariscos de forma segura

Una vez hechas las compras, viene otra parte clave para el consumo seguro: el manejo y preparación en el hogar.

Aquí es fundamental mantener la cadena de frío, conservando los productos refrigerados a una temperatura aproximada de -5ºC. También es una regla de oro nunca descongelar y volver a congelar un producto. Esto se debe a que al descongelar, las bacterias se reactivan y se multiplican rápidamente a temperatura ambiente, elevando el riesgo de intoxicación.

Otra medida de seguridad clave es siempre consumir los productos marinos cocidos. Se recomienda hervirlos al menos 5 minutos y recordar que el limón no elimina microorganismos ni sustituye la cocción térmica.

Principales riesgos y cómo prevenirlos en esta Semana Santa

Para finalizar, te presentamos un resumen con los principales riesgos identificados por el Minsal a la hora de consumir pescados y mariscos (y cómo prevenirlos):

• Pérdida de la cadena de frío: se recomienda mantener los productos a una temperatura de refrigeración de cerca de -5ºC. Esto evita la descomposición y proliferación de bacterias.
• Consumo de productos contaminados: no se deben adquirir pescados y mariscos en el mercado ambulante, ya que no hay garantías de control sanitario ni sobre la procedencia de los productos. También es fundamental respetar las prohibiciones de extracción por marea roja, ya que esta toxina es resistente al calor y no se elimina al hervir los alimentos.

• Enfermedades por falta de cocción: no se deben consumir pescados y mariscos crudos. La única forma efectiva de eliminar los patógenos es hervir los productos por al menos 5 minutos. El limón no sustituye la cocción.
• Deficiencias en la higiene y manipulación: es importante estar atento a la limpieza del lugar en donde se adquieren los pescados y mariscos. Faltas en la higiene pueden contaminar productos que originalmente estaban en buen estado.
• Productos en mal estado: se recomienda prestar atención a diferentes indicadores de la frescura en pescados y mariscos, incluyendo colores, olores, texturas, entre otros signos.

Seguir estas indicaciones permitirá disfrutar del feriado de Semana Santa y de la deliciosa gastronomía marina de Chile con mayor tranquilidad, poniendo la seguridad y el autocuidado por delante.

Referencias de la noticia

Ministerio de Salud de Chile. Consumo seguro de pescados y mariscos. 2026.

Ciencia en Chile. Qué debes saber sobre el monitoreo ambiental antes de consumir mariscos en Semana Santa. 2026.