Conoce los Tres restaurantes chilenos que entran a la guía plant-based más importante del mundo
Con este reconocimiento, Chile además de sumar tres restaurantes a un ranking internacional, cada vez se posiciona como un laboratorio gastronómico donde la sostenibilidad, la creatividad y la hotelería de alto estándar avanzan de la mano.
Chile acaba de marcar un precedente en la gastronomía sostenible a nivel internacional.
Tres restaurantes ubicados en hoteles Pullman del país fueron incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, la guía global de referencia en cocina vegetal y sustentable, convirtiéndose, junto a dos restaurantes de Perú, en los primeros restaurantes hoteleros del mundo en lograr este reconocimiento.
La inclusión de estos espacios posiciona a Chile como un actor relevante en la transformación de la gastronomía hotelera hacia modelos más conscientes y responsables.
Los tres restaurantes chilenos que entran al ranking mundial
En el caso de Chile, fueron tres propuestas gastronómicas las que lograron ingresar al selecto listado, todas ubicadas en hoteles Pullman y con una clara apuesta por el protagonismo vegetal.
En Santiago, Lila Restaurante, ubicado en Pullman Santiago El Bosque, obtuvo 1 Rábano, destacando por una propuesta que pone en valor ingredientes de temporada y técnicas que buscan reducir el desperdicio alimentario.
En la misma ciudad, Ofelia Gastrobar de Pullman Santiago Vitacura alcanzó 2 Rábanos, superando las expectativas iniciales gracias a su nivel técnico, creatividad y una propuesta vegetal sólida y contemporánea.
A ellos se suma Joaquín Restaurant del Pullman Viña del Mar San Martín, que también fue distinguido con 2 Rábanos, consolidándose como una referencia en la Región de Valparaíso por su cocina innovadora, su vínculo con productores locales y su enfoque sustentable.
Perú también dice presente en este reconocimiento internacional
El proyecto tuvo un carácter regional y contempló también a dos restaurantes en el país vecino: Plural Restaurante & Lounge Bar, ubicado en Pullman Lima Miraflores, y Residente Restaurante & Bar, en Pullman Lima San Isidro, ambos reconocidos con 1 Rábano.
“Este hito refleja nuestra convicción de que la innovación gastronómica y la sostenibilidad no son tendencias, sino pilares estratégicos del futuro de la hospitalidad. Ser los primeros restaurantes hoteleros del mundo en ingresar al We’re Smart® World Green Guide es un orgullo para nuestros equipos y, al mismo tiempo, un compromiso para seguir elevando nuestros estándares”, afirmó Cristina Fernández, gerente de E&F&B de Accor North & Hispanic Americas.
Su inclusión refuerza el alcance sudamericano de la iniciativa y el trabajo colaborativo desarrollado entre ambos países.
Un proyecto que une gastronomía, sostenibilidad y territorio
Durante 2025, Accor impulsó un programa estructurado en Chile y Perú para elevar los estándares de sus propuestas plant-based.
El proceso incluyó capacitaciones especializadas para chefs, workshops en técnicas culinarias avanzadas, asesoría directa de un consultor del We’re Smart® World Green Guide y la implementación de prácticas concretas como el uso integral de ingredientes, la reducción de residuos y la priorización de proveedores locales.
Este trabajo se tradujo también en experiencias gastronómicas abiertas al público, como las cenas “Cocina Botánica Andina”, que mostraron cómo la cocina vegetal puede ser innovadora, sabrosa y profundamente conectada con el territorio.
Con este reconocimiento, Chile, además de sumar tres restaurantes a un ranking internacional, cada vez se posiciona como un laboratorio gastronómico donde la sostenibilidad, la creatividad y la hotelería de alto estándar avanzan de la mano.