Bodegas subterráneas en Chile: el secreto histórico de la guarda del vino que hoy puedes recorrer
Las bodegas subterráneas han sido clave en el desarrollo del vino chileno desde el siglo XIX. Descubre aquí por qué su microclima es fundamental para la guarda y cuáles puedes visitar cerca de Santiago.
Chile es uno de los mayores productores de vino del mundo y un importante destino para los amantes del enoturismo. En la actualidad, varias viñas ofrecen visitas guiadas en las que parte central del recorrido son las bodegas subterráneas, espacios que a menudo tienen un gran valor histórico.
Gran parte de las cavas subterráneas de la zona central tiene carácter patrimonial. Muchas de ellas fueron construidas en el siglo XIX, época en que se desarrolló la vitivinicultura moderna en el país, impulsada por familias aristocráticas que trabajaron con arquitectos y enólogos europeos, principalmente franceses.
Las bodegas subterráneas son un patrimonio histórico de los valles centrales de Chile
Las cámaras bajo tierra no solo se usaban para la guarda, sino que también se transformaron en símbolo de estatus, ya que requerían una ingeniería avanzada para su construcción. Además, representaban una industria moderna y alineada con las grandes potencias europeas.
En esa época, eran la única forma de proteger los vinos del seco verano de los valles centrales y evitar que se avinagraran o perdieran aromas y sabores. Hoy su construcción no es tan común y estos espacios se reservan principalmente para los vinos de alta gama.
Debido a lo costoso y complejo que resulta edificar estructuras subterráneas antisísmicas, y a los avances en climatización artificial, es más habitual el uso de aislación térmica de alta densidad y sistemas digitales para controlar la temperatura y la humedad de las cavas.
El microclima subterráneo y su impacto en el envejecimiento del vino
La masa de tierra es un aislante térmico natural, por lo que las cámaras subterráneas permiten mantener una temperatura fresca (normalmente de 12 a 16 °C) y una humedad estable.
Estas condiciones favorecen una maduración lenta y constante, esencial para que el vino desarrolle sus sabores, aromas, colores y texturas. Esto es especialmente importante en variedades de tintos robustos como el cabernet sauvignon y el carmenere.
A lo anterior se suman la oscuridad y el silencio de las cámaras. La oscuridad protege las botellas de la radiación UV, la cual puede afectar los compuestos aromáticos y el color del líquido. El silencio, por su parte, previene que se produzcan vibraciones, permitiendo que los sedimentos decanten de manera natural.
Visita las bodegas subterráneas del Valle del Maipo: experiencias enoturísticas cerca de Santiago
En la actualidad, las bodegas subterráneas son un importante atractivo de las viñas y a menudo forman parte de sus recorridos enoturísticos. Permiten a los visitantes apreciar las estructuras bajo tierra, experimentar en persona las condiciones de luz y temperatura en que envejecen los vinos y, en algunos casos, compartir leyendas locales o hacer degustaciones.
A continuación, te contamos sobre algunas viñas con cavas subterráneas que puedes visitar desde Santiago. Todas ofrecen tours guiados que incluyen cata de vinos.
Viña Concha y Toro
Una de las viñas más clásicas para visitar desde la capital es Concha y Toro, la cual cuenta con numerosos atractivos, como el recorrido inmersivo “El origen de una leyenda”, un jardín de variedades, una casona de época, un mirador y la famosa bodega subterránea Casillero del Diablo, entre otros.
Se encuentra en Avenida Virginia Subercaseaux 210, Pirque, a poco más de 30 km del centro de Santiago, y ofrece recorridos guiados que parten desde los $50.000 por persona.
Viña Cousiño Macul
La Viña Cousiño Macul se encuentra en el interior de Santiago y es una bodega de gran valor histórico. Fue fundada en el siglo XIX por la familia Cousiño-Goyenechea, uno de los grupos económicos más importantes de la época. Cuenta con bodegas subterráneas de cal y canto, maquinaria antigua y un museo vitivinícola, además de un jardín y viñedos centenarios.
Está ubicada en Avenida Quilín 7100, Peñalolén, y ofrece visitas guiadas con valores que parten en los $25.000 por persona. El tour tradicional incluye un recorrido por la viña, degustación de tres vinos y una copa de regalo.
Viña Santa Carolina
Al igual que la anterior, la Viña Santa Carolina se encuentra inmersa en la ciudad, por lo que es de fácil acceso. Uno de sus principales atractivos es la bodega subterránea de cal y canto, la cual es considerada toda una obra arquitectónica e histórica. También cuenta con bellos jardines, una casa patronal y una sala de ventas.
Se encuentra en Til Til 2228, Macul, a pasos del Metro Rodrigo de Araya. Ofrece recorridos guiados con un precio que parte en los $35.000 por persona, e incluyen el tour por la viña y una cata de vinos prémium.