Sabores de la Araucanía: 5 restaurantes para probar cocina mapuche y platos típicos del sur
Actualmente, distintos restaurantes del sur y de la región metropolitana han asumido la misión de mantener vivas las recetas mapuches y sureñas, adaptándolas al paladar actual sin perder su esencia.
La Araucanía y el sur de Chile es mucho más que paisajes de volcanes, lagos y bosques nativos.
En sus mesas florece una tradición culinaria que rescata la identidad del pueblo mapuche y los sabores sureños. Desde el catuto y el muday hasta preparaciones en base a piñones, merkén y hierbas silvestres, cada plato es un viaje a la memoria ancestral y al vínculo profundo con la tierra.
Aquí te compartimos cinco imperdibles donde la cocina mapuche y los productos locales del sur son los protagonistas:
Willimapu Gastronomía Ancestral
Willimapu es un comedor de raíces williche, dirigido por Cecilia Loncomilla Quintul y su familia. El espacio está ubicado en la Galería La Curtiembre del Persa Víctor Manuel, con un ambiente familiar, cocina a la vista y productos que llegan directamente del sur gracias a cooperativas mapuche y comunidades locales.
Entre sus platos destacados está el pulmay (curanto en olla con mariscos, carne ahumada, longaniza, pollo, con milcao y chapalele), la cazuela sureña de mar con cochayuyo, carne y hierbas marinas, empanadas fritas de mariscos, milcaos, y como postres la torta meli witran mapu, con harina de piñón, crema, frambuesa, etc.
Ubicación: Persa Víctor Manuel – Barrio Franklin, Santiago.
Amaia Restaurante
Amaia es una propuesta de cocina patrimonial que entrelaza raíces mapuche y changa (costera), liderada por José Luis Calfucura (mapuche) e Iván Zambra.
El espacio combina la huerta, productos locales, pan hecho al día y en el mismo lugar, y platos que privilegian ingredientes nativos y la herencia de campesinos y comunidades costeras.
Ubicación: Av. Central Gonzalo Pérez Llona 348, Maipú.
Peumayen Ancestral Food
Este restaurante ofrece una cocina moderna con fuertes raíces originarias, incluyendo la mapuche, usando ingredientes autóctonos, semillas, hierbas nativas y presentaciones contemporáneas, ideal para quienes buscan buena cocina con identidad cultural sin salir de la capital.
Así, Peumayén es uno de los pocos restaurantes que plasma en su carta productos, técnicas y preparaciones originales de las principales culturas ancestrales del Chile prehispánico y la cultura Mapuche.
Ubicación: Constitución 136, Barrio Bellavista, Santiago.
Cocina Mapuche de Anita Epulef
Anita Epulef, reconocida cultora de la gastronomía mapuche y defensora del patrimonio culinario de la Araucanía, ha convertido su cocina en un verdadero puente entre tradición y contemporaneidad.
Desde su propuesta en Curarrehue, invita a probar recetas ancestrales como el catuto, el muday o los guisos con piñones, siempre elaborados con productos de recolección local y técnicas heredadas de generaciones. Abre de martes a domingo, sólo con reservas previas.
Ubicación: Camino internacional, sector Pichicurarrehue, Curarrehue.
Zuny Tradiciones
En este acogedor lugar, las recetas familiares se transforman en experiencias gastronómicas.
Su curanto al hoyo, las tortillas de rescoldo y las sopas de cereales locales son un imperdible. Cada plato rinde homenaje a la cocina del campo sureño y a los sabores transmitidos de generación en generación.
Ubicación: General Cruz 0560, Temuco.
Un viaje de sabores y raíces
Explorar la cocina de la Araucanía, además de ser un deleite para el paladar, es también una invitación a conectar con las raíces culturales del sur de Chile.
Estos restaurantes muestran que la gastronomía mapuche no es un recuerdo del pasado, sino una tradición viva, capaz de emocionar y de dialogar con la cocina contemporánea.