Dónde encontrar pan de masa madre en Santiago: tradición, sabor y salud en cada bocado
En Santiago cada vez hay más panaderías que ofrecen este pan artesanal, preparado con paciencia y respeto por las técnicas tradicionales que incluye una fermentación más lenta y un sabor particular.
El pan de masa madre ha dejado de ser una tendencia pasajera para convertirse en un verdadero protagonista en la mesa de quienes buscan sabor, calidad y beneficios para la salud.
En Santiago, cada vez más panaderías y cafeterías ofrecen este pan artesanal, preparado con paciencia y respeto por las técnicas tradicionales.
Es un fermento natural elaborado a partir de harina y agua, donde levaduras y bacterias presentes, de forma natural en el ambiente, trabajan en conjunto para fermentar la masa.
A diferencia de las levaduras comerciales, la fermentación de la masa madre es más lenta, lo que permite desarrollar un sabor profundo, una miga aireada y una corteza crujiente.
Un origen milenario
Aunque su presencia se asocia, generalmente, con panaderías artesanales modernas, la masa madre es en realidad una técnica ancestral que se remonta a más de 5.000 años.
Desde entonces, esta técnica ha viajado por el mundo, adaptándose a cada cultura, pero conservando su esencia: tiempo, dedicación y naturalidad.
Por qué elegir pan de masa madre
Además de su sabor único, el pan de masa madre es más fácil de digerir, ya que la fermentación prolongada ayuda a descomponer el gluten y a reducir los antinutrientes presentes en los cereales.
También mantiene el pan fresco por más tiempo gracias a su acidez natural, que actúa como conservante.
Santiago y su fiebre por la masa madre
En los últimos años, la capital chilena ha visto surgir un movimiento panadero que rescata la elaboración tradicional.
Es en estos lugares que se encuentra el clásico pan de campo y también versiones con semillas, harinas integrales, centeno y otros ingredientes que elevan la experiencia gastronómica.
La Popular Pizza y Pan
Tadeo Castelvero ha convertido este local en un clásico imperdible: su pan de campo y baguettes son altamente recomendados, especialmente, por amantes del pan de masa madre.
“El pan de masa madre se hacía hace años, pero cuando comenzamos a vender este pan, mucha gente se enamoró de la masa madre, de la fermentación natural, y encontró en el pan algo que podía generar sabor, textura y color en la mesa”, señala su fundador.
Además, cuentan con dos sucursales en Providencia y una en Las Condes.
Ubicación: José Manuel Infante 1232, Providencia.
Pan Semilla
Garantía segura de pan saludable y sabroso, esta panadería se distingue por su énfasis en harinas naturales y fermentaciones lentas sin aditivos, ofreciendo versiones integrales y veganas exquisitas.
Dentro de su catálogo están también panes con centeno, baguette de campo, toscano, focaccia y mucho más, incluso, panes dulces y tortas.
Si visitan su página web (pansemilla.cl) pueden obtener un 10% de descuento en su primera compra, usando el código PRIMERACOMPRA.
Ubicación: Hamburgo 1035, Ñuñoa.
La Panadera
Fundada en el 2014, la Panadera es un espacio artesanal en Providencia donde la masa madre es protagonista.
Desde panes con sabores como tomate-ajo o betarraga, hasta panes clásicos, cada creación refleja trabajo manual y dedicación constante.
Se especializan en productos como croissant, bollería, pastelería y, por supuesto, el pan de masa madre.
Y, por si fuera poco, también funcionan como cafetería de 9:00 a 17:00 horas.
Ubicación: Avenida Condell 1097, Providencia.
Gabilondo
En el 2017, en el corazón del Barrio Bellas Artes, esta panadería especializada en masa madre ofrece variedad en estilo y sabor.
Su propuesta incluye opciones en masa madre como pan de campo Integral, ciabattone y pan ciabatta, además de bollería y pastelería.
Y como Santiago no es Chile, dicen, Gabilondo también tiene su espacio en Matanzas, con todo el sabor de su panadería artesanal, bollería, pastelería y café tostado en el mismo local.
Ubicación: José Miguel de la Barra 463, Santiago.
La Boulangerie 17
Con una atmósfera acogedora, este rincón ofrece panes espectaculares y croissants reconocidos como de los mejores en Chile.
Elaboran panes, pastas, pastelería y helados artesanales con dedicación, calidad y tradición, en base a productos orgánicos, frescos, con recetas únicas y realizan despacho a domicilio.
“Trabajamos con masa madre de larga fermentación, otorgando a nuestros panes una textura suave, corteza crujiente y aromas inconfundibles”, señalan en su sitio web.
Ubicación: Lo Encalada 17, Ñuñoa.
Recorrer Santiago en busca de pan de masa madre es más que una ruta gastronómica: es una invitación a reconectar con el sabor auténtico del pan, con el aroma que llena la cocina y con el tiempo que requiere su elaboración.
Cada hogaza cuenta una historia de paciencia, fermentación y tradición, uniendo técnicas milenarias con el talento de panaderos contemporáneos. Probarlo es, en cierto modo, saborear un pedazo de historia que se renueva cada día en los hornos de la ciudad.