¿Sobró comida del 18? MMA e INACAP lanzan recetario para aprovechar lo que quedó y crear nuevos platos
Después del asado, los anticuchos y los dulces chilenos, muchas veces queda comida en buenas condiciones. Un nuevo recetario propone cinco preparaciones simples para darle una segunda vida y evitar que termine en la basura.
Las Fiestas Patrias suelen dejar mesas abundantes, reuniones familiares y, también, bastante comida sin consumir. Pan, carnes de asado, anticuchos, papas fritas y dulces pueden quedar dando vueltas en la cocina después de varios días de celebración.
Para evitar que esos alimentos terminen en la basura, el Ministerio del Medio Ambiente y el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP lanzaron el recetario digital “Después del 18: una segunda vida para nuestros alimentos”, con cinco preparaciones pensadas especialmente para aprovechar los excedentes típicos de estas fechas.
Cinco recetas para que las sobras no terminen en la basura
La propuesta busca demostrar que reutilizar alimentos no significa simplemente recalentar lo que quedó del día anterior, sino convertirlo en una preparación completamente diferente. Entre las recetas aparece una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que permite aprovechar pan, chorizos y papas fritas que hayan quedado después de una celebración.
También se incluye un salpicón de pollo asado, preparado con pollo desmenuzado, papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo. Otra alternativa es el clásico ajiaco de carne asada, una receta especialmente útil para reutilizar la carne de vacuno que quedó de la parrilla, combinándola con papas, zanahoria, pimentón y caldo.
Los anticuchos también tienen una segunda oportunidad: pueden convertirse en un arroz meloso, acompañado de mantequilla, queso y hierbas frescas. Y para el postre, la propuesta incluye un colegial de dulces chilenos, elaborado con dulces sobrantes remojados en leche, huevo y azúcar.
En Fiestas Patrias puede aumentar hasta seis veces la cantidad de residuos
El problema va mucho más allá de lo que queda en el refrigerador. Según el Ministerio del Medio Ambiente, durante Fiestas Patrias una persona puede pasar de generar alrededor de 1,2 kilos de residuos diarios a cerca de 8 kilos, es decir, hasta seis veces más.
Además, el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente estima que en los hogares chilenos se desperdician alrededor de 88 kilos de alimentos por persona al año.
Cuando estos residuos llegan a rellenos sanitarios o vertederos, la materia orgánica se descompone y puede generar metano, un potente gas de efecto invernadero. Pero el impacto comienza mucho antes: cuando se desperdicia comida, también se pierden el agua, la energía, el suelo, el transporte y el trabajo utilizados para producirla.
Al final, celebrar de forma más sustentable no exige grandes cambios: basta con comprar mejor, aprovechar lo que sobra y evitar que comida perfectamente utilizable termine en la basura. Este 18, la tradición también puede tener una segunda vida.