Anticuchos en Fiestas Patrias: una guía completa para tu parrilla en septiembre
Ya sea con carnes jugosas, verduras vibrantes o versiones creativas a base de proteínas vegetales, los anticuchos tienen algo que ofrecer a cada comensal ya sea en Fiestas Patrias o durante todo el año.
En septiembre, Chile entero se prepara para celebrar las Fiestas Patrias, y junto con la música, los juegos típicos y las fondas, hay un aroma que marca la temporada: el de los anticuchos chisporroteando en la parrilla.
Este plato, sencillo en su preparación, es un infaltable en las ramadas y reuniones familiares.
En esta guía te compartimos ideas para que tu parrilla sea inclusiva y llena de sabor, asegurando que todos los participantes disfruten del espíritu dieciochero.
Anticuchos carnívoros: tradición y sabor en cada bocado
El anticucho clásico es un verdadero himno al sabor nacional. Generalmente, se prepara con trozos de carne roja, intercalados con cebolla, pimentón y longaniza, logrando un equilibrio perfecto entre jugosidad y aroma ahumado.
Cortes recomendados: La sobrecostilla es ideal por su infiltración de grasa que aporta sabor; la posta rosada es más magra, pero tierna; y el asiento entrega un buen balance entre suavidad y firmeza. Quienes buscan un plus de sabor pueden incluir pollo marinado o incluso cerdo, que a la parrilla logran un dorado irresistible.
El secreto del marinado: Un buen anticucho se diferencia por su preparación previa. Una mezcla de ajo molido, orégano, ají de color, comino, vinagre, aceite y un toque de cerveza otorga profundidad de sabor. Dejar la carne reposar al menos dos horas garantiza un resultado jugoso y bien sazonado.
Extras irresistibles: Añadir champiñones, papitas cocidas en mitades o trozos de tocino transforma el anticucho en un festín de texturas. Una pizca final de sal de mar o merkén antes de servir resalta aún más la intensidad del plato.
Anticuchos vegetarianos: una fiesta de colores y texturas
Lejos de ser una alternativa que para algunos parece aburrida, los anticuchos vegetarianos son un espectáculo visual y gustativo. La parrilla resalta lo mejor de cada vegetal, potenciando su dulzor natural y generando contrastes de texturas que conquistan a cualquiera.
Verduras estrella: El zapallo italiano y la berenjena se doran con rapidez y absorben bien los aliños. El pimiento aporta color y un sabor ahumado inconfundible, mientras que los champiñones ofrecen esa textura carnosa que muchos buscan como sustituto de la carne. El choclo en rodajas y los tomates cherry caramelizan con el fuego, entregando un contraste entre dulzor y frescura.
Tip parrillero: Pincelar los vegetales antes de ponerlos en la parrilla con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, sal gruesa y hierbas frescas como romero o tomillo. Esto evita que se resequen y suma un aroma mediterráneo.
Combinaciones ganadoras: Choclo con champiñón es un dúo clásico y sabroso; berenjena con pimentón entrega un equilibrio entre suavidad y ahumado; mientras que zapallo italiano con tomate cherry aporta frescura y color. Un toque de salsa de yogurt o pebre fresco como acompañamiento hace que brillen aún más.
Anticuchos veganos: creatividad y sazón al fuego
Cada vez más presentes en las celebraciones, los anticuchos veganos demuestran que el ingenio culinario no tiene límites. Son una opción deliciosa, ligera y llena de personalidad.
Proteínas vegetales: El tofu firme, previamente escurrido y marinado en salsa de soya con merkén o cúrcuma, se transforma en un bocado sabroso y ahumado al grill. El seitán, hecho a base de gluten de trigo, tiene una textura que recuerda a la carne y es ideal para brochetas contundentes. Incluso pequeñas croquetas de falafel o garbanzos firmes pueden usarse como base, sorprendiendo con su consistencia y sabor especiado.
Complementos innovadores: Además de las verduras, las frutas a la parrilla marcan la diferencia. La piña aporta frescura tropical, el durazno carameliza y genera un dulzor irresistible, mientras que la pera entrega un toque elegante y jugoso.
El detalle final: Una reducción de balsámico o un chorrito de salsa de soya antes de servir aportan un glaseado brillante y sabroso. Si quieres elevar aún más la experiencia, acompáñalos con una salsa de maní o un pebre vegano hecho con cilantro, cebolla morada y limón.
Los anticuchos son mucho más que un plato más durante las Fiestas Patrias: son un símbolo de compartir y celebrar la diversidad. En torno a la parrilla se cocina, se conversa, se canta y se vive la esencia del 18.
Ya sea con carnes jugosas, verduras vibrantes o versiones creativas a base de proteínas vegetales, los anticuchos tienen algo que ofrecer a cada comensal.