¿Cómo se prepara una carbonada tradicional?: el plato casero que atraviesa generaciones en Chile
La carbonada, guiso típico chileno, es uno de los platos tradionales de nuestro país, que se honra en cada mesa, de generación en generación, por su versatilidad, sabor, nutrición y aroma.
En los hogares chilenos, hay aromas y sabores que evocan recuerdos de infancia, reuniones familiares y el calor de la cocina casera.
Por eso, preparar una carbonada es más que seguir una receta. Es rendir homenaje a la tradición y al cariño que se transmite de abuelas a nietos, de madres a hijos, en cada cucharón humeante servido en la mesa familiar.
¿Qué es la carbonada chilena?
La carbonada es un guiso típico chileno, elaborado principalmente con carne de vacuno, papas, zapallo y una variedad de verduras, todo cocido en un caldo sabroso y aromatizado con aliños tradicionales.
Es un plato versátil, nutritivo y económico, ideal para combatir el frío y reunir a la familia en torno a la mesa.
Origen
La denominación carbonada proviene de las minas de carbón de Lota en la región del Biobío, donde se preparaba este plato, haciendo alusión a las minas de carbón de ese entonces, señala Luciano Donoso, chef de la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH).
“En este plato icónico de Chile, donde se mezclan sabores colores y texturas, cada ingrediente cumple un rol protagónico dentro del plato, comenzando con la carne picada en cuadritos, simulando los trozos de carbón, y el infaltable sofrito que para mí es la base de todo plato tradicional chileno”, expresa Donoso.
Ingredientes
El chef, Luciano Donoso, nos comparte su receta y los ingredientes clásicos de la carbonada que incluyen:
- 500 gramos de carne cortada en cubos (posta rosada, negra, asiento o lomo).
- 1 cebolla mediana picada en brunoise.
- 2 zanahorias cortadas en mirepoix.
- 3 dientes de ajo picados.
- Un trocito de pimentón rojo a mi preferencia.
- 1 kilo de papas cortadas en cubos.
- 300 gramos de zapallo cortado en cubos.
- 250 gramos de choclo.
- 1 1/2 agua hervida.
- Sal, pimienta.
- Arvejas o porotos verdes, opcional.
Paso a paso: cómo preparar una carbonada tradicional
En una olla, poner aceite de oliva, preferentemente. Cuando el aceite esté caliente, agregar cebolla, zanahoria, pimentón, ajo y sofreír hasta que la cebolla quede sudada (trasparente). Salpimentar.
Una vez todos los ingredientes sofreídos, agregar la carne picada, mezclar y dejar cocinando por 10 minutos a fuego bajo.
Pasado el tiempo, incorporar las papas, el zapallo y el choclo, añadiendo 1 litro 1/2 de agua hirviendo.
Rectificar sabor y, por último, agregar el choclo, las arvejas (opcional) y dejar cocinar a fuego alto por 15 minutos hasta que todo esté cocido.
El secreto de la carbonada
La clave de una buena carbonada está en la paciencia: cocinar a fuego lento, permitir que cada ingrediente aporte su esencia y no excederse con el agua, para lograr un guiso espeso y sabroso.
Es un plato que admite variaciones según la región o los ingredientes disponibles e incluso puede adaptarse con pollo, cordero o versiones vegetarianas.
Ya es sabido que la carbonada alimenta el cuerpo y también el alma por ser un plato que une, reconforta y revive la memoria colectiva de Chile, recordándonos que la cocina casera es un puente entre el pasado y el presente.
Preparar una carbonada tradicional es abrir la puerta a la nostalgia y al cariño familiar, manteniendo viva una de las tradiciones más queridas de la gastronomía chilena. Así, cada cucharada es un homenaje a quienes nos enseñaron a cocinar y a compartir, asegurando que este guiso siga atravesando generaciones.